Các cụ thích ăn món gì?

[Ridofo]

Cái công thức Dashi làm tôi hơi bối rối vì ko hiểu có thay thế được không. Cảm ơn bác các gợi ý, hôm nào thử xong, sẽ post ảnh report.

Được bác nhé. Em vẫn thường làm mà, có cái nào em làm cái đó không vấn đề gì cả.
Cái ngon của món này là cảm giác mịn tan trong miệng khi ăn nè bác

 

[huuquynh]

Được bác nhé. Em vẫn thường làm mà, có cái nào em làm cái đó không vấn đề gì cả.
Cái ngon của món này là cảm giác mịn tan trong miệng khi ăn nè bác

Đoạn cho vào nồi hấp bác chia sẻ tí bí quyết, em làm mà nó đặc lại chứ ko như lớp mãng cầu. Cái khó nữa là em dùng bếp từ.

 

[Ridofo]

Đoạn cho vào nồi hấp bác chia sẻ tí bí quyết, em làm mà nó đặc lại chứ ko như lớp mãng cầu. Cái khó nữa là em dùng bếp từ.

Bác có hình ảnh ko ? Đặc lại là đặc kiểu thế nào nhỉ ?
Có mềm tan giống như "tàu hũ" không ?
Bỏ hấp thì bếp nào cũng được. Đổ lớp nước rồi hấp lửa nhỏ nhỏ xíu kẻo nước sôi bọt trào lên trên ly hấp thôi bác

 

[huuquynh]

Nó đông lại, ko như ở nhà hàng. Bác hấp trong bao lâu? Em chỉ sợ tôm, thịt nó ko chín được nên lửa có thể hơi to và lâu. Khéo phải làm thịt, tôm nó chín trước, rồi mới hấp mãng cầu cho yên tâm.

 

[Ridofo]

Nó đông lại, ko như ở nhà hàng. Bác hấp trong bao lâu? Em chỉ sợ tôm, thịt nó ko chín được nên lửa có thể hơi to và lâu. Khéo phải làm thịt, tôm nó chín trước, rồi mới hấp mãng cầu cho yên tâm.

Nếu đông bột lại ko mịn tan thì có thể là do pha tỷ lệ nước chưa chuẩn.
Cứ 2 trái trứng là khoảng 180-200ml nước pha.
Hấp ko cần lửa to. Lửa vừa vừa thôi. Và sôi khoảng 10p là tắt. Lúc đầu em cũng sợ giống bác, nhưng bác cứ nghĩ xem, luộc tôm hoặc thịt gà cắt nhỏ có cần mất 10p nước sôi ko ? Nước trứng không sôi nhưng nhiệt độ là 100% như nước sôi bên ngoài nên chắc chắn là chín thực phẩm bên trong. Bác cứ yên tâm nhé!

 

[huuquynh]

Giờ mới để ý là tỉ lệ nước pha với trứng. Đúng là hơi ít.

Riêng phần tôm và thịt thì vẫn hơi ngại vì khả năng không chín được với hơi nóng. Nước thì sôi 100 độ, nhưng hơi nóng hấp thịt và tôm chỉ khoảng 85 độ thôi, chưa kể trong thời gian 10 phút sẽ khó bảo đảm chín. Tôm thì có thể, nhưng thịt chắc chắn là không thể chín được.

Dù sao, hint của bác làm em yên tâm rồi. Thử lại phát nữa xem sao.

 

[huuquynh]

Ah, hay là bác đổ nước nhiều? Em chỉ đổ một lớp nước mỏng ở dưới, còn kê cả cái kệ bên trong để nâng các chén mãn cầu trứng lên cao, không chạm nước. Như này là sai?

 

[Ridofo]

Giờ mới để ý là tỉ lệ nước pha với trứng. Đúng là hơi ít.

Riêng phần tôm và thịt thì vẫn hơi ngại vì khả năng không chín được với hơi nóng. Nước thì sôi 100 độ, nhưng hơi nóng hấp thịt và tôm chỉ khoảng 85 độ thôi, chưa kể trong thời gian 10 phút sẽ khó bảo đảm chín. Tôm thì có thể, nhưng thịt chắc chắn là không thể chín được.

Dù sao, hint của bác làm em yên tâm rồi. Thử lại phát nữa xem sao.

Ah, hay là bác đổ nước nhiều? Em chỉ đổ một lớp nước mỏng ở dưới, còn kê cả cái kệ bên trong để nâng các chén mãn cầu trứng lên cao, không chạm nước. Như này là sai?

Đổ lớp nước mỏng là được. Còn kê hay không kê cũng không quan trọng vì khi hấp nếu đậy nắp thì nhiệt độ hơi nước lúc đó cũng bàng 100* thôi bác. Bác yên tâm.
Còn nếu ly đựng cao thì bác cứ để dưới đáy nồi cho khỏe
Em toàn để đáy nồi đổ mỏng nước bên dưới không cần kê bác ạ